Dồi lươn rán

Làm sạch nhớt lươn: cho muối vào lươn, cho lươn quẫy mạnh, dội nước nóng 70°C, mang lươn ra tuốt sạch nhớt, rửa sạch

Lột da lươn (lột từ phía đầu xuống như lột da rắn). Sát muối, tiêu vào trong bụng lươn. Lọc thịt lươn, băm nhỏ

Thịt nạc vai băm nhỏ

Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, băm nhỏ. Hành củ băm nhỏ

Miến Shirataki cắt ngắn 3cm

Tất cả những nguyên liệu trên trộn đều cùng với nước mắm, muối, mì chính, hạt tiêu, nhồi vào da lươn, dùng dây buộc đầu kín, quấn đều khắp con lươn, lăn vào bột dừa khô

Đun mỡ nóng già, cho lươn vào rán vàng, mang ra bỏ dây buộc, cắt khoanh bày ra đĩa

Đun mỡ nóng già, phi thơm hành, tỏi, cho cà chua băm nhỏ vào xào, nêm mắm, muối đổ nước dùng (hoặc nước sôi khoảng 200ml) đun sôi, xuống bột dừa (đã hoà nước) khuấy đều, nêm mì chính, đường ăn kiêng, nước mắm vừa ăn. Khi ăn rưới sốt trùm lên lươn, rắc hạt tiêu, rau mùi lên trên và ăn nóng